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La gastronomie locale — Tébessa
La cuisine de Tébessa marie traditions berbères Chaouïas (Aurès), arabes et tunisiennes (proximité frontalière). Le couscous au mouton et légumes est dominical, généreusement servi. La chakhchoukha aux galettes émiettées et sauce piquante est très appréciée. Le berkoukes (couscous à gros grains) au mouton est typique des Aurès. La galette d'orge (kesra) accompagne tous les repas. Les pâtisseries au miel et amandes (baklawa, makroud aux dattes) sont une fierté. Le café arabe au cardamome et le thé à la menthe sont omniprésents. Le miel des Nementcha et l'huile d'olive locale sont des produits artisanaux. Influences tunisiennes : harissa, brik à l'œuf parfois servis.
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