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La gastronomie locale — Mascara
La cuisine mascaria reflète l'héritage des hauts plateaux oranais. La rechta au poulet, plat dominical familial, marie pâtes maison à la vapeur et sauce blanche relevée d'épices. Le couscous au khlii (viande séchée à la graisse, conservée tout l'hiver) est un trésor du terroir. Les tajines aux pruneaux, abricots secs et amandes sont raffinés. La galette d'orge (kesra) accompagne le miel local des Beni Chougrane. Côté sucré, les makrout aux dattes et la baklawa au miel embaument les fêtes. Les vins de Mascara — héritage colonial — sont parmi les plus réputés du pays (rouges puissants, blancs frais). Les huiles d'olive du Beni Chougrane et l'agneau de la steppe (race Sidaoun) complètent le terroir.
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