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La gastronomie locale — Khenchela
La cuisine chaouïa de Khenchela est rustique et savoureuse. Le berkoukes (couscous à gros grains) au mouton et légumes secs est le plat dominical des Aurès. La chakhchoukha biskria, héritage régional, est très appréciée. Le mhamssa (couscous plus fin) accompagne les viandes grillées. La galette d'orge (kesra) cuite sur tadjine en terre cuite remplace le pain. Le khlii (viande séchée à la graisse) se conserve l'hiver. Le miel des Aurès, butiné sur thym et romarin sauvages, est réputé. Les figues, grenades et amandes du Belezma complètent l'offre estivale. Le thé à la menthe avec cacahuètes ou amandes accompagne les visites.
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