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La gastronomie locale — In Salah

La cuisine d'In Salah est touarègue avec influences sahariennes du Touat. Le taguella, pain de blé cuit sous le sable, accompagne tous les repas, symbole d'hospitalité. Le mechoui (mouton rôti à l'étouffée) est servi aux invités d'honneur. La marqa au mouton et tomates mijote longuement, parfumée d'épices. Le couscous aux légumes et viande séchée (gueddid) tient au corps. Les dattes Deglet Nour des palmeraies locales sont consommées au petit-déjeuner avec lait de chamelle (chaubi) ou lait fermenté (lben). Le thé à la menthe touareg, en trois rounds, est un rituel social central. Le miel saharien rare, échangé contre des dattes, est précieux. La cuisine reste sobre, adaptée à l'environnement extrême.