Restaurateurs à In Guezzam
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La gastronomie locale — In Guezzam
La cuisine touarègue Kel Hoggar est nomade et sobre. Le taguella, pain de blé cuit sous le sable, accompagne tous les repas. Le mechoui (mouton entier rôti) marque les grandes occasions touarègues. Le couscous au mouton et aux dattes est dominical. Le thé à la menthe touareg, servi en trois rounds avec un rituel précis, est un moment social central. Le lait de chamelle (chaubi) frais ou fermenté est consommé quotidiennement. Les dattes échangées par caravane et le miel saharien rare complètent l'offre. La cuisine reste minimale, calibrée pour l'environnement extrême et la transhumance.
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