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La gastronomie locale — Guelma
La cuisine guelmie hérite des traditions agricoles de l'est et des influences ottomanes. Le couscous au mouton et légumes secs, plat dominical, est généreusement servi. La chakhchoukha de Guelma, avec galettes émiettées et sauce piquante, rivalise avec celles de Biskra et Sétif. Le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes est raffiné. Les bourekat farcis viande hachée ou thon accompagnent les apéritifs. Les pâtisseries au miel et amandes (zlabia, makroud, baklawa) sont une fierté guelmie. Le miel des forêts de Mahouna, butiné sur eucalyptus et fleurs sauvages, est délicieux. Les fromages de chèvre des montagnes et les figues de la région sont des produits de terroir réputés. Le café arabe et le thé à la menthe complètent les tables.
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