Restaurateurs à El Bayadh
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La gastronomie locale — El Bayadh
La cuisine d'El Bayadh reflète les traditions pastorales des hauts plateaux. Le couscous au mouton (race Hamra réputée) est dominical, généreusement servi. La trida (pâtes maison carrées) en sauce blanche aux légumes secs accompagne les fêtes. Le mechoui (mouton entier rôti) marque les grandes occasions. La galette d'orge (kesra) cuite sur tadjine en terre cuite accompagne tous les repas, beurrée et nappée de miel. Les fritures sucrées (zlabia, makroud aux dattes) sont des fiertés locales. Le café arabe et le thé à la menthe, parfois pignons de pin, rythment les journées. Le lait fermenté (lben) et les fromages frais de chèvre sont des produits du terroir.
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