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La gastronomie locale — Djelfa
La cuisine djelfaouie est typique des hauts plateaux. Le couscous au mouton (Ouled Djellal réputé) est dominical, généreusement servi avec smen (beurre rance). Le mechoui (mouton entier rôti) marque les fêtes et grandes occasions. La trida (pâtes maison carrées) en sauce blanche aux légumes secs accompagne les célébrations. La galette d'orge (kesra) cuite sur tadjine en terre cuite, beurrée et avec miel local. Les fritures sucrées (zlabia, makroud) sont une fierté. Le café arabe et le thé à la menthe rythment les journées. Le lait fermenté (lben) et les fromages frais de chèvre des bergers sont des produits de terroir. La cuisine reste pastorale et nourrissante.
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