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La gastronomie locale — Constantine
Constantine jouit d'une réputation gastronomique prestigieuse. Le makroudh, pâtisserie sèche aux dattes et sésame, y atteint son apogée : succulence et finesse. Le kaak el-melh (biscuit salé préparé lors des fêtes) incarne les traditions culinaires anciennes. Le méchoui, agneau rôti entier, régale les occasions festives. Le couscous aux légumes, préparation délicate, révèle l'art culinaire local. Les pâtes fraîches garnissent les tables lors du Ramadan. La pâtisserie constantinoise, fine et élaborée, reste réputée dans toute l'Algérie.
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