Restaurateurs à Bordj Bou Arréridj
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La gastronomie locale — Bordj Bou Arréridj
La cuisine de BBA reflète les traditions des hauts plateaux constantinois et des Bibans. Le couscous au mouton et légumes est dominical. La chakhchoukha aux galettes émiettées et sauce piquante est très appréciée. La trida en sauce blanche aux légumes secs marque les fêtes. La galette d'orge (kesra) accompagne tous les repas, avec miel local et huile d'olive. Les pâtisseries au miel et amandes (baklawa, makroud) sont une fierté régionale. Les fromages de chèvre des Bibans et le miel de pins de Kherza sont des produits artisanaux. Le café arabe et le thé à la menthe rythment les journées. La cuisine reste pastorale et savoureuse.
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