Restaurateurs à Béni Abbès
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La gastronomie locale — Béni Abbès
La cuisine de Béni Abbès est saharienne classique. Le couscous au mouton et aux légumes du jardin (carottes, navets, oignons) est dominical. Les dattes Deglet Nour fraîches, récoltées d'octobre à décembre, sont une fierté locale, consommées au petit-déjeuner avec lait de chamelle. La marqa, ragoût épicé à base de viande séchée (gueddid) et tomates, mijote longuement. Le taguella, pain de blé cuit sous le sable, est consommé dans le désert. Le rfis aux dattes (semoule + dattes + beurre clarifié) est un dessert de fête. Le thé à la menthe en trois rounds rythme les visites. Le miel saharien rare et les amandes locales accompagnent les pauses-thé. Cuisine simple, gorgée de soleil et de produits du terroir.
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