1. Le couscous
Plat national. Variations infinies selon les régions : au mouton, au poisson (côte), aux 7 légumes, au lait fermenté (lebenz). Le vendredi, dans toutes les familles.
2. La chorba frik
Soupe traditionnelle au blé concassé, viande, tomate, coriandre. Indispensable pendant le Ramadan, mais excellente toute l'année.
3. Le tajine au pruneaux
Mouton mijoté lentement avec pruneaux, miel, amandes, cannelle. Sucré-salé royal des grandes occasions.
4. Le mhajeb
Crêpes farcies aux légumes (tomates, oignons, poivrons), cuites sur la plaque. Street food par excellence, particulièrement bonne à Constantine.
5. Le rechta
Pâtes fraîches algériennes au poulet et navets, parfumées à la cannelle. Plat traditionnel des fêtes algéroises.
6. La chakhchoukha
Galette fine émiettée à la main, mijotée dans une sauce rouge épicée à la viande et aux pois chiches. Plat emblématique des Hauts-Plateaux et du Sud (Biskra, M'Sila), servi aux mariages et aux grandes occasions.
7. Les makrout
Petits gâteaux à la semoule fourrés aux dattes, frits puis trempés dans le miel. Indispensable avec un thé à la menthe.
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